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Salmonellosi

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La salmonellosi è un’infezione dell’intestino causata dalla salmonella, un batterio che si trova negli animali, in particolare nel pollame, o è presente nelle feci degli animali e delle persone infette. Provoca nausea, vomito, diarrea, mal di stomaco: i sintomi appaiono da 12 a 48 ore dopo il contagio.

Le cause più frequenti
Le salmonelle possono essere trasmesse attraverso gli alimenti oppure con le feci di una persona o di un animale infetto.

La prevenzione
Alcune semplici regole sono sufficienti per prevenire la maggior parte delle salmonellosi.

Prima di maneggiare gli alimenti bisogna sempre lavarsi le mani: anche minimi frammenti di feci sono sufficienti a contaminare il cibo.
La verdura e la frutta fresca vanno sciacquate sotto l’acqua corrente. I taglieri e gli arnesi utilizzati per preparare la carne devono essere lavati prima di venire adoperati per altri alimenti.

Il pollame congelato deve essere scongelato bene prima della cottura e va cotto accuratamente.
Se si mangia fuori casa, in estate, è bene evitare i piatti freddi a base di uova o coperti di salse.

Quando rivolgersi al medico
Le intossicazioni di salmonelle non sono gravi, anche se possono causare un forte disagio. Se i conati di vomito e la diarrea sono violenti, è necessario chiamare il medico.

Quando è possibile, si deve conservare un campione dei cibi sospettati di essere contaminati; se si pensa di essere stati contagiati dalla salmonella in un locale pubblico, è bene informarne le autorità sanitarie perché eseguano i necessari controlli.

Come si affronta
La preoccupazione principale in caso di salmonellosi deve essere quella di reintegrare i liquidi persi con la diarrea e il vomito per evitare il rischio di disidratazione. Questo pericolo è maggiore nei bambini e negli anziani. È infatti sufficiente perdere 5 litri di liquidi perché il ritmo cardiaco e respiratorio accelerino e subentri stordimento e confusione mentale.
Per evitare la disidratazione è necessario bere appena la crisi di vomito o diarroica è passata.

È meglio aggiungere, per ciascun litro di acqua, 1 cucchiaino di zucchero o di miele e 1 cucchiaino di sale per ristabilire la perdita di sali minerali.
Qualora si sospettasse che l’acqua da bere sia stata la causa della salmonellosi, va bollita prima di berla.


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