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Crema di zucca

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crema di zucca
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INGREDIENTI: (dosi per 4 persone)

zucca gialla, già pulita e privata dei semi, circa 1 kg.;
cipolla bianca 400 gr.;
parmigiano grattugiato 40 gr.;
brodo caldo (anche di dado);
burro 40 gr.;
noce moscata;
olio d’oliva;
sale e pepe.

 

TEMPO OCCORRENTE:

circa 1 ora.

PREPARAZIONE:

tagliate dalla zucca una fettina che ritaglierete in 24 triangolini che farete lessare scolandoli leggermente al dente (serviranno per guarnire). Riducete a dadini il resto della zucca. Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in una cucchiaiata d’olio e 25 gr. di burro. Unite la dadolata di zucca, fate appassire poi coprite con brodo caldo. Salate, pepate, profumate con una grattatina di noce moscata, coprite col coperchio la casseruola e cuocete a fuoco moderato per circa 25 minuti; quindi frullate con una noce di burro. Distribuite la crema in 4 ciotoline, completatela con i triangolini di zucca precedentemente tagliati, abbondante parmigiano e fiocchetti di burro. Passate le ciotoline al grill solo per gratinare. Servite subito. Consigliato un vino bianco giovane, secco e leggermente aromatico come un Sauvignon di Puglia o un Sylvaner Alto Adige.

Articolo di Elmyra62

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