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Cannelloni di ricotta e zucchine

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Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di sfoglia fresca per lasagne; 400 gr. di ricotta fresca vaccina; 2 zucchine; 100 gr. di pancetta affumicata a dadini; 6 cucchiai di grana grattugiato; 1 mazzetto di basilico; 100 gr. d’olio; sale.

Per la besciamella:

1/2 litro di latte; 1 cucchiaio di farina 00; 1 noce di burro; 1 pizzico di noce moscata; sale.

Preparazione:

Prepara la besciamella mescolando burro, farina, latte e insaporiscila con sale e noce moscata. Prepara il pesto col basilico, 2 cucchiai di grana e l’olio frullando tutto nel mixer.

Rosola la pancetta con 1 cucchiaio d’olio e unisci le zucchine a dadini piccoli (ma non troppo) e amalgama con la ricotta, 2 cucchiai di grana e 1 pizzico di sale.

Lessa la sfoglia, poca per volta, scolala e sistemala su un canovaccio e poi sulla spianatoia; ora distribuisci la ricotta sulle sfoglie, arrotolale e ponile in una teglia sul cui fondo avrai steso un velo di besciamella.

Infine ricopri i cannelloni con la besciamella, il pesto e spolverizza con il grana rimasto. Inforna a 180° per 20′.

E buon appetito!

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