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Pesto alla genovese

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Ingredienti per 6/7 persone:

4 mazzetti di foglie di basilico fresco

1 bicchiere di Olio extravergine di oliva

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pecorino

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di pinoli

noci (facoltative)

qualche grano di sale grosso

Preparazione:

Lavare in acqua fredda il basilico e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio; nel frattempo pestare nel mortaio uno spicchio d’aglio (dolce il più possibile) ogni trenta foglie…nel caso del pesto la precisione è di rigore.

Aggiungete qualche grano di sale. A questo punto vanno aggiunte in modo graduale le foglie di basilico e si inizia con un dolce movimento rotatorio e prolungato a pestarle nel mortaio. In questo modo si liberano gli oli essenziali del basilico. Quando questo avviene (ecco il liquido verde) significa che è il momento di aggiungere i pinoli.

A questo punto non resta che unire il parmigiano, il pecorino e per ultimo l’olio extravergine d’oliva, versato a goccia.

Spaghetti al pesto con patate e fagiolini:

Lessare le due verdure a piccoli pezzi e cuocerle insieme la pasta; scolare tutto e unire semplicemente alla vostra salsa al pesto.

Vino per accompagnare: Pigato

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